올리브절임 맛과 효능(마리오 오히블랑까 올리브)

올리브라고 하면 대부분 올리브유만을 떠올리지만 사실 유럽에서는 올리브를 절임으로 해서 많이 먹는다. 한국에서는 피자의 토핑에서나 볼까. 사실 흔하게 먹는 음식은 아니다. 올리브는 지중해 사람들에게는 식재료 중 필수요소 특히 그리스와 터키산 올리브가 유명한데, 소금에 짭짤하게 절인 올리브에 레몬즙을 뿌리고, 여기에 오레가노를 곁들인게 가장 기본적인 반찬으로 그리스 요리와 터키 요리에서 한식의 김치라고 생각하면 된다. 다만 올리브는 그냥 먹지 않고 소금이나 소다, 식초 등에 절여서 먹는다. 왜냐하면 생올리브에 oleuropein과 기타 페놀성 물질들이 함유되어 있어 매우 쓴 맛이 나기 때문이며, 염분으로 쓴 맛을 제거한다. 실제로 올리브를 만져보면 반들반들한게 기름기가 많은 것을 바로 알 수 있다. 왜 지중..
카테고리 없음 2020. 4. 11. 22:51
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